Tabi No. 2 - Libano Filter

100% Single Farm Kaffee vom Familienbetrieb der Arrangos

Unser Tabi No. 2 ist eine ganz besondere Varietät. Eine leicht würzige Kamillennote macht diesen doch eher milden Filterkaffee zu einer echten Gaumenfreude. Die an kräftigen Kamillentee erinnernde Note, verbleibt nur ein paar Sekunden auf der Zunge. Hinzu kommt eine deutliche Kirschnote, die man schon beim Mahlen sehr deutlich riecht. Es ist sicher einer der außergewöhnlichsten Filterkaffees, den wir je genießen durften.
Unser Tabi No. 2 ist anaerob aufbereitet. Die Fermentation der frisch geernteten Kaffeekirschen erfolgt dabei gänzlich unter dem Ausschluss von Luft. Somit setzt eine Gärung ein, die nur bestimmte Bakterientypen überleben können. Diese setzen die Aromen des Kaffees in einer ganz besonderen Weise frei und machen unseren Tabi Nr. 2 zu einem „hidden champ“ unter den Filterkaffees.

Produktdetails

• SCA Score: 87/100
• Röstkaffee als ganze Bohne oder in verschiedenen Mahlgraden
• Jeweils in 250g, 500g und 1000g Verpackungseinheiten erhältlich
• Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern

Specialty Coffee von der Finca San Luis

• Herkunft: Finca San Luis
• Region: Libano, Tolima, Kolumbien
• Anbauhöhe: 1700 - 1900m
• Aufbereitung: Anaerob
• Varietät: Tabi 100% Arabica

So ein besonderer Geschmack ist natürlich maßgeblich von seiner außergewöhnlichen Herkunft geprägt. Tolima gehört zu den weltweit anerkanntesten Regionen des Kaffeeanbaus. Die Familie Arrango besitzt dort in dem Bezirk Libano seit 25 Jahren eine eigene Farm. Über Generationen haben sie den Kaffeeanbau in ihrer ganz speziellen Region immer wieder neu gedacht und das Wissen über Generationen hinweg weitergegeben. Der Kaffeeanbau geschieht hier auf einer Höhe zwischen 1700 und 1900 Metern über dem Meeresspiegel. Besonders hervorzuheben sind hier aber die klimatischen Verhältnisse: warme, feuchte Wälder umschließen das Gebiet von gleich zwei Seiten. Die Farm grenzt an das Tal des Nevado Del Ruiz. So kommt eine außergewöhnliche Flora und Fauna zu Stande, die jede Tasse Kaffee einzigartig macht. Auch ökologisch ist die Farm sehr gut aufgestellt: natürliches Quellwasser aus den Bergen nebenan kann zur Bewässerung der Farmen genutzt werden.

Die Zubereitung im Handfilter, z.B. im HARIO V60

1. Erhitze das Wasser auf 92°C.
2. Wir empfehlen dir eine Menge von 17g Kaffee für einen Output von 240g in deiner Tasse, das entspricht in etwa einer Brew Ratio von 1:14.
3. Nutze insgesamt 260g Wasser, sodass ca. 20g am Ende des Brühvorgangs im Kaffeebett zurückbleiben.
4. Papierfilter in den Hario V60 Porzellan Filter einlegen und befeuchten, dadurch beseitigst du unangenehme Geschmacksstoffe.
5. Mahle deine Tabi Bohnen mittel bis grob und gebe das Kaffeemehl in den Papierfilter.
6. Gieße den gemahlenen Kaffee mit 40g heißem Wasser auf und lasse den Kaffee für ca. 30 Sekunden bloomen.
7. Nach 30 Sekunden, kannst du den zweiten Pour mit 100g heißem Wasser starten. Bewege dazu deinen Wasserkocher in ruhigen kreisenden Bewegungen und arbeite dich bis zur Mitte des Kaffeebetts vor. Dieser Schritt sollte in etwa bei 01:20 Minuten beendet sein. Beginne nun mit dem nächsten Pour und weiteren 120g Wasser.
8. Beende deinen Brühvorgang bei ca. 03:00 – 03:20 Minuten.