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Unser Lieblingskaffee von der Frauenvereinigung “El Trebol”.
Die Vereinigung besteht aus 74 Farmen, die ausschließlich von Frauen betrieben werden. Wir beziehen den Kaffee aus dieser Vereinigung deutlich über dem marktüblichen Preis. Die schokoladig milde Note lässt ihn gerade für den europäischen Gaumen sehr vertraut wirken. Unser Einsteigertipp!
Der Name Pasionita kommt nicht von ungefähr. Es ist DER erste Kaffee, den wir aus Kolumbien bezogen haben. Unser persönlicher Kontakt zu Laura aus Charala, Santander, Kolumbien und ihr Engagement für verschiedene Fraueninitiativen haben auch unsere Leidenschaft für Specialty Coffee geweckt. Die schokoladige Note kommt leicht verspielt – mit einem Hauch von Zitrus – wohl vertraut daher und ist gerade für Einsteiger*innen im Specialty Coffee Bereich sehr empfehlenswert. Schokolade hebt sich vor allem beim Espresso hervor. Die Zitrusnote kommt besonders bei der Filterzubereitung zur Geltung. Die SCA benotet diesen Kaffee mit 84,75 Punkten. Die Varietät Castillo ist in Kolumbien eine sehr etablierte Sorte der Kaffeepflanze. Wir besuchen die kleinen Farmen, die wie Familien eng beieinander leben, immer sehr gerne und unterstützen mit jedem Kauf die Frauenorganisationen in Charala, Santander.
Stets frisch geröstet und inkl. Röstdatum.
Unsere Produkte packen wir stets selber ab um so sicher zu sein, dass unsere höchsten Qualitätsstandards eingehalten werden.
Produktdetails:
| SCA Score | 84,75/100 |
| Note | Schokolade, Toffee, Zitrus |
| Stärke | Mittel bis stark |
| Mahlgrad | Ganze Bohne oder in verschiedenen Mahlgraden |
| Verpackungen | Jeweils in 250g, 500g und 1000g Verpackungen erhältlich |
Was bedeutet "Single Cooperative"?
Kaffee von einer einzigen Kooperative: Manchmal ist es nicht möglich, Kaffee von einer einzigen Farm zu beziehen, wie es zum Beispiel bei unserem Papayo oder Tabi der Fall ist. Ernten sind gering und umfassen nur wenige Kaffeepflanzen.
Bei geringen Ernten kann die örtliche Kooperative den gesamten Kaffee verarbeiten, um aus der harten Arbeit vieler Bauern Chargen zu produzieren. Kooperativen, wie El Trebol, haben strenge Qualitätsanforderungen und regeln die Produktions- und Erntemethoden ihrer Mitglieder.
Unser persönliches Brührezept:
- Erhitze das Wasser auf 92°C.
- Wir empfehlen dir eine Menge von 17g Kaffee für einen Output von 240g in deiner Tasse, das entspricht in etwa einer Brew Ratio von 1:14.
- Nutze insgesamt 260g Wasser, sodass ca. 20g am Ende des Brühvorgangs im Kaffeebett zurückbleiben.
- Papierfilter in den Hario V60 Porzellan Filter einlegen und befeuchten, dadurch beseitigst du unangenehme Geschmacksstoffe.
- Mahle deine Pasionita Bohnen mittel bis grob und gebe das Kaffeemehl in den Papierfilter.
- Gieße den gemahlenen Kaffee mit 40g heißem Wasser auf und lasse den Kaffee für ca. 30 Sekunden bloomen.
- Nach 30 Sekunden, kannst du den zweiten Pour mit 100g heißem Wasser starten. Bewege dazu deinen Wasserkocher in ruhigen kreisenden Bewegungen und arbeite dich bis zur Mitte des Kaffeebetts vor. Dieser Schritt sollte in etwa bei 01:20 Minuten beendet sein. Beginne nun mit dem nächsten Pour und weiteren 120g Wasser.
- Beende deinen Brühvorgang bei ca. 03:00 – 03:20 Minuten.
So kannst du ihn Zubereiten
